Sirop d'érable

Le sirop d'érable est un produit alimentaire forestier propre aux forêts de la partie supérieure de l'Amérique du Nord, où les érables poussent naturellement. La sève à l'état naturel contient environ 98 % d'eau et 2 % de sucre et, par évaporation, elle est réduite en un sirop fini contenant 66 à 67 % de sucre. Les opérations commerciales utilisent un certain type d'évaporateur à alimentation continue. L'utilisation d'un système d'osmose inverse comme méthode de prétraitement peut augmenter considérablement la teneur en sucre, ce qui permet d'éliminer jusqu'à la moitié de l'eau avant que la sève n'entre dans l'évaporateur, portant ainsi la teneur en sucre de 1 à 3 % à 10 %. Un traitement ultérieur utilisant des technologies de filtration et d'adsorbant élimine les impuretés et permet ensuite de les classer en fonction de leur translucidité et de leur saveur.