Vapeur culinaire ACS-015

Cette étude de cas aborde la question du rougeage des filtres en acier inoxydable utilisés dans les systèmes de vapeur culinaire. La vapeur culinaire, produite en chauffant de l'eau propre, généralement déionisée, doit répondre aux normes strictes de la FDA et de l'USDA, nécessitant une filtration efficace à 2 microns ou moins. Une entreprise alimentaire a indiqué que son filtre Graver TPE en acier inoxydable présentait une décoloration rougeâtre foncé, ressemblant à de la rouille, lors d'un entretien de routine. Cette décoloration a suscité des inquiétudes quant à l'oxydation potentielle de la vapeur filtrée. Après évaluation, il a été déterminé que seule la partie extérieure du filtre présentait des signes de rouille, tandis que le noyau interne n'était pas affecté, ce qui indique que le filtre fonctionnait correctement en capturant les fines particules de rouille générées par l'effet de rouillage.

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