Vapor culinario ACS-015

Este estudio de caso aborda el problema del desbaste en los filtros de acero inoxidable utilizados en los sistemas de vapor culinarios. El vapor para uso culinario, que se produce al calentar agua limpia, normalmente desionizada, debe cumplir con las estrictas normas de la FDA y el USDA, lo que exige una filtración eficaz de hasta 2 micras o menos. Una empresa de alimentos informó que su filtro de acero inoxidable Graver TPE presentaba una decoloración rojiza oscura, parecida al óxido, tras un mantenimiento rutinario. Esta decoloración generó preocupación por la posible oxidación provocada por el vapor que se filtraba. Tras la evaluación, se determinó que solo la parte exterior del filtro presentaba signos de oxidación, mientras que el núcleo interno permanecía intacto, lo que indicaba que el filtro funcionaba correctamente al capturar las partículas finas de óxido generadas por el efecto rugoso.

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