Wine Lees：酒庄废弃物转化为可持续宝藏

酒糟是在酿酒过程中积聚在酒桶底部的沉积物，在从葡萄树到玻璃的过程中，经常被忽视。它们是具有高需氧量 (BOD) 的有机化合物的复杂混合物。酒糟的含量超过30,000 mg/L，酒糟的处置构成了重大的环境威胁。如果管理不当，这些残留物会导致温室气体排放增加和水体氧气消耗，从而加剧污染和生态失衡。

酒糟的传统命运是处置或用于化肥生产等低经济价值活动。这种未充分利用的现象未能承认酒糟中存在的丰富的膳食纤维和抗氧化化合物。此外，所产生的酒糟量——占酿酒副产品的25％——加剧了对可持续管理实践的需求。但是，这种富含酵母、细菌和多酚的副产品具有尚未开发的潜力，其潜力远远超出了酒庄的范围！

好消息是，潮流正在转变，科学和技术研究揭示了酒糟的多方面应用。这些应用涵盖各个行业，包括食品、化妆品、化工、制药和农业，有望实现这一宝贵资源的可持续发展。在食品行业，酒糟已成功地被纳入冰淇淋等产品中，酒糟中存在的花青素和酚类化合物不仅改善了食物的营养状况，还为注重健康的消费者提供了独特的卖点。化妆品行业也可以利用酒糟的力量。凭借其皮肤美白和抗衰老的作用，酒糟提取物可以配制成面霜和精华，从而满足对天然美容产品不断增长的需求。

尽管应用前景广阔，但酒糟仍然是研究和利用最少的酿酒副产品之一。技术展望是绘制技术发展现状的一种方法，它表明，只有少数几项与酒糟特性相关的专利已经申请。酒糟的主要技术家族是食品化学，但由于其丰富的有机成分，它们的潜力延伸到基础材料化学。这种多功能性凸显了采用综合方法来最大限度地从不同行业的酒糟中提取和利用化合物的必要性。通过将酒糟转化为增值产品，葡萄酒行业可以减少其环境足迹并创造新的收入来源，同时强调减少和回收废物以降低环境风险，从而开启一个充满可持续可能性的世界。酒糟证明了这样一句格言：一个人的垃圾就是另一个人的宝藏！

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